Натуральная закваска — это не однородное вещество, а живой организм, приспособляющийся к питательной среде и окружающим условиям.

Более полутора лет продолжается эксперимент по выпечке хлеба на тесте, сбраженном исключительно при низких температурах холодильной камеры в 4-8°С.