Сайки формовые

Рецепт саек родился из экспериментов с жидкой опарой и оказался столь удачным по удобству приготовления, что в итоге прочно укрепился в меню как десертный хлеб. Несомненно, главным же в частой выпечке саек является их бесподобный вкус, который столь самодостаточен, что даже любимое варенье можно оставить в стороне :)

Рецепт, при творческом подходе, легко адаптируется под собственные вкусовые предпочтения. По желанию хлеб можно сделать сдобным или разнообразить, например, сухофруктами (изюмом, курагой). При любом подходе выпеченный хлеб вероятней всего удастся и будет иметь большой успех у домашних и знакомых, главное — не дать тесту перекиснуть!

Рецептура

Расчёт на 3 сайки с суммарным весом ~750г.

Опара
закваска	50
вода	300
пш.мука сорт 1	120
рж.мука обдирная	30
Тесто
опара (вся)	500
вода	40
пш.мука сорт 1	300
соль	5
сахар	55
масло сливочное	20
всего	900

* В числовых ячейках указан вес в граммах.

Характеристика и внешний вид

Сайки начинают манить уже при выпечке разнося тонкие соблазнительные ароматы по всей квартире. Понадобится недюжее терпение, чтобы дождаться окончания выпечки и вынув хлеб из формы ещё дать дойти в печи до идеального состояния.

Пройдя трудные испытания все будут в полной мере вознаграждены долгожданным лакомством. Сладкий воздушный мякиш в сочетании с хрустящей корочкой, пропитанной топлёным маслом, стоит посмаковать с прикрытыми глазами, наслаждаясь гармоничной мелодией вкуса.

Свежеиспечённые сайки создают поистине праздничное настроение и своим исключительным вкусом радуют всех собравшихся дегустаторов.

Приготовление

Описание

Опара

подготовка

Налить в емкость со зрелой закваской половину рассчитанной для опары воды (150г) и в ней хорошо развести закваску (1). Влить оставшиеся 150г воды, немного размешать, добавить просеянную муку и всё тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков до консистенции текучего блинного теста (2).

брожение

2-3 суток при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
При данном уровне консистенции подъём опары не происходит, только на поверхности образуется множество маленьких пузырьков (3).
Указанное в рецепте соотношение количества воды и муки является пороговым, чтобы за время брожения не происходило отслоение воды и опара оставалась однородной.
В середине процесса брожения можно перемешать опару.

Тесто

подготовка

Подогреть воду и влить необходимое количество тёплой воды в ёмкость с солью и сахаром. Полностью растворить специи в воде.
Вылить жидкость в опару, добавить небольшими кусочками сливочного масла и всё размешать (4).
Просеять муку и замесить тесто (5). Тесто довольно жидкое, текучее, легко вымешивается.

брожение

12-24 часа (не более!) при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
От времени брожения зависит итоговая сладость теста – чем меньше брожение, тем больше сахаров сохранится в тесте!
За время брожения тесто хорошо подымется (6).

формовка

Хорошо присыпать мукой разделочную доску. Разделить тесто на три равные части и сложив куски пару раз, сформовать шарики.
Затем, пока готовые шарики первично расстаивают, растопить в форме для выпечки топлёное масло (~1/2 ст.ложки) и смазать им форму. Добавить муки (~1 ст.ложка) так, чтобы получить вязкую смазку, которой обмазать форму.
Маслянистыми руками обмазать бока шариков и убрать их в форму (7).

расстойка

Накрыть пакетом и расстаивать 2-3 часа при комнатной температуре (21-23°С) до подъёма примерно в 1,5 раза (8).
Также расстойку можно выполнить в холоде, например, на ночь и с утра перед выпечкой дать тесту согреться около 1,5 часов.

выпечка

За 45 мин. до выпечки включить духовку на 220-240°С.
Ставить форму на уровень ниже центра духовки (желательно на камень для выпечки). После посадки в печь установить температуру на 200°С.
Выпекать в форме 30 минут. При выпечке тесто хорошо поднимется (9).
Выключить духовку и вынуть хлеб из формы. Положить на камень лист для выпечки и оставить хлеб на досушку в медленно остывающей духовке ещё на 30-40 минут (10).

остывание

Выпеченные сайки положить на решётку и оставить остывать на 30-60 минут.

Схема

Фотографии

Заметки

Формовка

В обычной варианте тесто делится на три приблизительно равные части и каждая складывается и скатывается в шар.

Преимущество собственного приготовления хлеба таково, что, помимо прочего, выбор количества частей остаётся за самим пекарем, сколько сегодня пожелает душа, тому и быть :)) Таким образом, формовку можно выполнить одним целым куличём, в два шара, стандартных три или более.

На фотографиях ниже показан вариант двух дружных саек с добавлением кураги.

Расстойка

В случая, когда сформованное тесто перестояло, возможно получение довольно забавных результатов.

При избыточной расстойке тесто начинает размягчаться и медленно растекаться. По окончанию расстойки и в начале выпечки перестоявшее тесто начинает активно вытекать из формы пока не запечётся в необычном виде.