Сайки формовые | YogYa

Сайки формовые

Рецепт саек родился из экспериментов с жидкой опарой и оказался столь удачным по удобству приготовления, что в итоге прочно укрепился в меню как десертный хлеб. Несомненно, главным же в частой выпечке саек является их бесподобный вкус, который столь самодостаточен, что даже любимое варенье можно оставить в стороне :)

Рецепт, при творческом подходе, легко адаптируется под собственные вкусовые предпочтения. По желанию хлеб можно сделать сдобным или разнообразить, например, сухофруктами (изюмом, курагой). При любом подходе выпеченный хлеб вероятней всего удастся и будет иметь большой успех у домашних и знакомых, главное — не дать тесту перекиснуть!

Рецептура

Расчёт на 3 сайки с суммарным весом ~750г.

Опара
закваска50
вода300
пш.мука сорт 1120
рж.мука обдирная30
Тесто
опара (вся)500
вода40
пш.мука сорт 1300
соль5
сахар55
масло сливочное20
всего900

* В числовых ячейках указан вес в граммах.

Характеристика и внешний вид

Сайки начинают манить уже при выпечке разнося тонкие соблазнительные ароматы по всей квартире. Понадобится недюжее терпение, чтобы дождаться окончания выпечки и вынув хлеб из формы ещё дать дойти в печи до идеального состояния.

Пройдя трудные испытания все будут в полной мере вознаграждены долгожданным лакомством. Сладкий воздушный мякиш в сочетании с хрустящей корочкой, пропитанной топлёным маслом, стоит посмаковать с прикрытыми глазами, наслаждаясь гармоничной мелодией вкуса.

Свежеиспечённые сайки создают поистине праздничное настроение и своим исключительным вкусом радуют всех собравшихся дегустаторов.

Приготовление

Описание

  • Опара
    • подготовка
      • Налить в емкость со зрелой закваской половину рассчитанной для опары воды (150г) и в ней хорошо развести закваску (1). Влить оставшиеся 150г воды, немного размешать, добавить просеянную муку и всё тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков до консистенции текучего блинного теста (2).
    • брожение
      • 2-3 суток при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
      • При данном уровне консистенции подъём опары не происходит, только на поверхности образуется множество маленьких пузырьков (3).
      • Указанное в рецепте соотношение количества воды и муки является пороговым, чтобы за время брожения не происходило отслоение воды и опара оставалась однородной.
      • В середине процесса брожения можно перемешать опару.
  • Тесто
    • подготовка
      • Подогреть воду и влить необходимое количество тёплой воды в ёмкость с солью и сахаром. Полностью растворить специи в воде.
      • Вылить жидкость в опару, добавить небольшими кусочками сливочного масла и всё размешать (4).
      • Просеять муку и замесить тесто (5). Тесто довольно жидкое, текучее, легко вымешивается.
    • брожение
      • 12-24 часа (не более!) при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
      • От времени брожения зависит итоговая сладость теста – чем меньше брожение, тем больше сахаров сохранится в тесте!
      • За время брожения тесто хорошо подымется (6).
    • формовка
      • Хорошо присыпать мукой разделочную доску. Разделить тесто на три равные части и сложив куски пару раз, сформовать шарики.
      • Затем, пока готовые шарики первично расстаивают, растопить в форме для выпечки топлёное масло (~1/2 ст.ложки) и смазать им форму. Добавить муки (~1 ст.ложка) так, чтобы получить вязкую смазку, которой обмазать форму.
      • Маслянистыми руками обмазать бока шариков и убрать их в форму (7).
    • расстойка
      • Накрыть пакетом и расстаивать 2-3 часа при комнатной температуре (21-23°С) до подъёма примерно в 1,5 раза (8).
      • Также расстойку можно выполнить в холоде, например, на ночь и с утра перед выпечкой дать тесту согреться около 1,5 часов.
    • выпечка
      • За 45 мин. до выпечки включить духовку на 220-240°С.
      • Ставить форму на уровень ниже центра духовки (желательно на камень для выпечки). После посадки в печь установить температуру на 200°С.
      • Выпекать в форме 30 минут. При выпечке тесто хорошо поднимется (9).
      • Выключить духовку и вынуть хлеб из формы. Положить на камень лист для выпечки и оставить хлеб на досушку в медленно остывающей духовке ещё на 30-40 минут (10).
    • остывание
      • Выпеченные сайки положить на решётку и оставить остывать на 30-60 минут.

Схема

Фотографии

Заметки

Формовка

В обычной варианте тесто делится на три приблизительно равные части и каждая складывается и скатывается в шар.

Преимущество собственного приготовления хлеба таково, что, помимо прочего, выбор количества частей остаётся за самим пекарем, сколько сегодня пожелает душа, тому и быть :)) Таким образом, формовку можно выполнить одним целым куличём, в два шара, стандартных три или более.

На фотографиях ниже показан вариант двух дружных саек с добавлением кураги.

Расстойка

В случая, когда сформованное тесто перестояло, возможно получение довольно забавных результатов.

При избыточной расстойке тесто начинает размягчаться и медленно растекаться. По окончанию расстойки и в начале выпечки перестоявшее тесто начинает активно вытекать из формы пока не запечётся в необычном виде.

31 мая 2015 (ред. 1.2)